2023年，以成都砂锅菜为代表的砂锅美食迅速走红，相关入局者不断增加。据企查查数据，2023年全国砂锅相关的餐饮企业注册量达1.2万家，同比增长28.1%；全国砂锅相关餐饮企业存量超7.8万家，同比增长6.7%。2019—2023年，砂锅相关企业存量的年复合增长率为4.5%。同时，砂锅菜的热度席卷了整个餐饮赛道，从中式正餐、小吃快餐到火锅、茶饮以及上游供应链，都出现了砂锅的身影。
砂锅美食凭借其独特的魅力和优势，在未来仍有较大的发展潜力，下面小编为大家带来了几款砂锅菜的技术配方。
小料配比
盐20克，鸡粉10克，味精10克，十三香3克，奇香粉3克，干姜粉2克，白胡椒粉2克搅拌均匀。
辣椒面的配比：
大皮辣椒50克，上色辣椒面20克，大料粉20克，麻椒粉10克，盐15克，鸡精10克，味精10克，十三香5克，白糖5克，搅拌均匀。
底料做法：
油300克，加入锅内，加葱姜适量，炸出葱姜香味捞出，加红油豆瓣酱100克（剁碎），炸出豆瓣酱的香味，加入红九九70克，等红九九在锅内完全融化，加入配好的辣椒面，加蚝油20克，开大火烧沸即可。
砂锅鱼丸虾丸：
高汤半瓢，加小料粉1勺，加底料1勺，加入虾丸，鱼丸，等丸子煮好后，加入生菜出锅，加入葱花，香菜。
砂锅酥肉、鸡块、排骨：
酥肉的腌制：
1斤肉丝加盐10克，加鸡蛋2个，加淀粉适量，加老抽适量调色。（鸡块和排骨，酥肉的做法一样）
鱼的腌制：
1斤鱼加15克盐，炸时加鸡蛋2个，沾面粉炸至金黄色（回三次锅）。
成菜：
高汤半瓢，加小料粉1勺，加底料1勺，加入鸡块或酥肉或排骨，等肉煮熟后，加入千张，海带丝，金针菇，生菜，等菜煮熟后加葱花，香菜。
砂锅鱼：
高汤半瓢，加小料粉1勺，加底料1勺，加鱼块等鱼块煮熟后加入千张，海带丝，金针菇，生菜，等菜煮熟后出锅，加葱花，香菜。
砂锅豆腐：
豆腐切块，过油炸至金黄色捞出备用。高汤1份，加小料粉1勺，加底料1勺，等汤开后加入千张，海带丝，香菇，等菜煮熟后加入豆腐，加入生菜，出锅加入葱花，香菜即可。